Les fêtes ! Si vous êtes ici, c’est très certainement que vous recherchez autre chose que le classique repas foie gras, huitres (bien que j’ai beaucoup cela) dinde et bûche.
Je me suis vraiment décarcassée à trouver un repas de veille de Noël pour vous, c’est-à-dire à la fois festif, original mais léger et végétarien.
Autant vous dire que les recettes végétariennes ne manquent pas quand on les cherche mais l’association de plusieurs plats pour que cela reste léger, ce n’est pas évident.
Voici donc ce que j’ai choisi de vous proposer comme repas de veille de Noël : un repas Léger et Végétarien.
Rouleaux de printemps au chou rouge, aux graines germées et à l’avocat
Salade aux jeunes pousses d’épinard et au tofu mariné, agrémentée de graines de grenade fraîche
Velouté de courge Butternut aux morilles et Chavignol
Délice de fromage de chèvre à l’ortie
Soupe de kiwi
PS : n’oubliez pas que l’important est de prendre son temps pour manger et de bien mâcher ses aliments ! Profitez de ce merveilleux repas en prenant le temps de bien le savourer.
Les rouleaux de printemps au chou rouge, aux graines germées et à l’avocat
Pourquoi cette mise en bouche ? il est intéressant de manger du cru avant chaque repas pour les enzymes digestives. Le chou rouge et les graines germées sont idéals et remplis de vitamines.
L’avocat est aussi un aliment extraordinaire qui contient de très bons acides gras et de nombreux vitamines et minéraux. Il ne faut cependant pas en abuser vu les conséquences écologiques qu’il y a derrière et c’est pourquoi j’ai choisi de le placer dans ce repas de fête !
Je me suis très clairement inspirée de la recette de Jenna. Je vous laisse le lien de son site (http://bistrodejennablog.over-blog.com/rouleaux-de-printemps-au-chou-rouge-et-avocat). Ma petite touche c’est surtout l’ajout des graines germées et la différence de procédé pour le sésame et l’avocat.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 8 galettes de riz
- une poignée de graines alafalpha
- 2 avocats
- à peu près 150 g de chou rouge finement coupé
- 2 c.s de graines de sésame blanc
- 2 c.s de graines de sésame noir
- 2 c.s de graines de sésame dorée
- 2 c.s de sauce teriyaki
- 1 c.s de miel
- jus de citron
- 3 c.c de sauce soja
- coriandre fraiche
Réalisation
Mélangez le chou avec le miel, le jus de citron, la sauce teriyaki et la sauce soja.
Hachez la coriandre.
Coupez l'avocat en deux, enlever le noyau et couper en tranches. Pour l’épaisseur des tranches fiez-vous à votre instinct. Préférez-vous des tranches fines ou épaisses ?
Faites griller des graines de sésame dans une poêle puis recouvrir les tranches d’avocat avec les graines de sésame
Faites trempez des galettes de riz une à une dans de l'eau tiède pour les ramollir.
Essuyer délicatement la galette dans un linge propre et bien sec.
Il reste plus qu’à mettre dans les feuilles de riz l’avocat au sésame, le chou rouge macéré, la coriandre fraîche et les graines germées et à rouler les feuilles de riz !
Bon apéritif !
La salade végétalienne aux épinards et au tofu mariné
Encore une fois ce sont les recettes de Jenna qui m’ont parlé :)
J’ai trouvé cette recette très belle et elle m’a fait envie. Elle est légère et festive !
Pour le coup je ne la modifie pas et vous la laisse telle quelle.
Ingrédients:
pour 4 personnes
· un grand saladier de feuilles de jeunes pousses d'épinards bio
· 200 g de tofu nature
· 1/2 grenade
· 2-3 càs de sauce soja de qualité bio
· 1/2 càs de sirop d'érable
· le jus d'1 demi citron
· 1-2 cm de gingembre frais râpé
· 2 càs d'huile de sésame de qualité
Réalisation
"Préparer la marinade pour le tofu nature.
Dans un bol mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le sirop d'érable,
le jus de citron et le gingembre râpé finement.
(Moi j'utilise la pâte citron-gingembre trouvée dans une épicerie spécialisée
dans les produits de cuisine du monde).
Couper le tofu en tranches.
verser la marinade sur le tofu.
Laisser mariner au frais minimum 1 h, mais plus vous laissez mieux c'est.
Retirer les morceaux de tofu de la marinade.
Séchez-les bien à l'aide du sopalin ou torchon bien propre.
Griller les morceaux de tofu sur une poêle bien chaude,
avec ou sans huile végétale.
Retirer et réserver.
Sur la même poêle, verser un filet d'huile végétale (olive).
Ajouter la moitié de jeunes pousses d'épinard et laissez-les 30 secondes en mélangeant.
Préparer deux jolies assiettes de service.
Déposer les jeunes pousses d'épinards crus en corolle.
Ajouter les épinards poêlés.
Arrosez-les avec le reste de la marinade.
Disposer joliment le tofu grillé.
Décorer avec les graines de grenade fraîche".
Alors ? Elle ne vous tente pas ?
Vous avez (entre l’apéritif et l’entrée) un début de repas extrêmement sain et riche en anti-oxydants.
On continue !
Velouté de butternut, morilles et chavignol
Cette fois je ne l’ai pas pris de Jenna mais de « Journal des femmes » :
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/353313-veloute-de-courge-butternut-morilles-et-chavignol
La butternut est de saison et est une courge tellement délicieuse.
On n’avait pas de orange dans ce repas voici que je vous en propose en plat principal.
Vous avez toujours faim après l’apéritif et l’entrée ? Alors voici de quoi ravir vos papilles tout en vous apportant beaucoup de douceur.
Ingrédients
/ pour 6 personnes
1 Chavignol Affiné
1 courge Butternut d’environ 1kg
10 châtaignes ou marrons cuits
30 cl de crème liquide (mai personnellement je replacerait par de la fraîche épaisse)
60 g de beurre doux
60 g de morilles fraîches ou déshydratées
1 botte de ciboulette ou cerfeuil
Réalisation
Difficulté : Facile
Préparation : 50 mn
Cuisson : 25 mn
Temps Total : 1 h 15 mn
Préparation
Éplucher la courge et la tailler en cubes réguliers, faire suer les cubes avec la moitié du beurre pendant 10 minutes, puis mouiller à hauteur avec de l’eau jusqu’à cuisson complète du légume.
Mixer l’ensemble (soit au pied plongeur soit au blender) en incorporant le reste de beurre et la crème liquide. Vérifiez l’assaisonnement.
Lavez les morilles et les cuire 15 min avec un fond d’eau et une noisette de beurre. Concasser les châtaignes cuites et réaliser des copeaux de Chavignol à l’aide d’un économe.
Dresser la soupe dans un bol, disposer en surface les autres ingrédients.
Pour finir décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou des pointes de ciboulette.
Onctueuse continuation !
Délice de fromage de chèvre à l’ortie
Je voulais passer directement au dessert mais pour les amateurs de fromage, voici une recette intéressante que j’ai trouvé sur le site des aventurières du goût : https://lesaventurieresdugout.org/recettes/delice-de-fromage-de-chevre-a-lortie/
Elles proposent de le servir sur des figues ou des abricots, malheureusement ces 2 fruits ne sont plus de saison. C'est pourquoi je vous propose de les servir sur des blinis à la farine de lentilles vertes ou des mini gaufres de courge !
Je vous écrit la recette pour 5 à 8 personnes :
Ingrédients
2 fromages de chèvre, 1 frais et 1 plus affiné
40 gr d’amandes concassées et grillées à coeur
40 gr de raisins secs gonflés dans du jus de citron
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
1 belle brassée de pointes d’orties pochées à l’eau bouillante.
Réalisation
Pour réaliser cette préparation, il convient de diviser tous les ingrédients en 2.
Mettre la moitié des ingrédients ci-dessus dans un mixeur ou blender.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une mousse fine, colorée et légère.
Dans un saladier, couper en petits morceaux le fromage, l’ail, et l’ortie .
Rajouter les amandes, les raisins secs, l’huile, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
Mélanger ensuite les 2 préparations.
On obtient ainsi une mousse onctueuse et goûteuse, où l’on reconnaît chaque aliment au regard et en bouche !
A servir sur le support que vous préférez !
Soupe de Kiwi !
Nous arrivons enfin au dessert ! Je ne suis pas vraiment pour un dessert en fin de repas car cela relance la digestion cependant certains ont beaucoup de mal à finir avec une touche salée.
J’ai fait beaucoup de recherches et j’avais trouvé que la mousse au citron était une bonne idée mais les ingrédients ne me plaisaient pas. J’ai essayé d’en faire une très saine cependant, seule elle était un peu acide. Je pense vous la proposer en accompagnement du dessert de mon prochain menu de Noël.
En attendant, je suis allée vers plus de simplicité : la soupe de kiwi ! Un dessert frais, facile à réaliser, de saison et léger pour le soir.
Voici donc la recette :
15 min de préparation
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
6 kiwis
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sucre complet (à augmenter au besoin dans la limite du raisonnable).
Réalisation
Épluchez les kiwis et coupez-les en cubes. Déposez-les dans le bol d'un robot mixeur.
Ajoutez-y le jus de citron et le sucre complet.
Mixez pendant plusieurs secondes jusqu'à l'obtention d'une soupe bien lisse et homogène.
Versez la soupe dans des petits pots en verre et placez-les au réfrigérateur jusqu'au service.
Servez !
Et voilà un repas de veille de Noël léger permettant de poursuivre les fêtes en toute sérénité !
Bonne dégustation à vous !
Et vous, quelles sont vos recettes légères pour les fêtes de fin d'année ?
Tendrement,
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